אחרי 32 שנים של חקלאות בכל מיני מזג אוויר שאפשר להעלות על הדעת, אני יכול להגיד לכם שגידול הירקות הנכונים עושה את כל ההבדל בין חג לרעב בקיץ חם ויבש. שבעת הירקות שאני עומד לחלוק איתכם שרדו את הבצורת האכזרית של 2012 שחיסלה את רוב היבולים באזורנו. לא רק שהם שרדו, הם יצרו כמה מהיבול הכי טעים שראיתי אי פעם.
אתה עומד לגלות אילו ירקות צוחקים מול חום של 100- מעלות, כיצד להגדיר אותם להצלחה, ואת הסודות לחיסכון במים ששינו את הגישה שלי לגינון בקיץ. והכי חשוב, תלמדו איך להאכיל את המשפחה שלכם היטב, גם כשהגשם מפסיק לרדת.
מדוע גן הקיץ שלך ממשיך להיכשל (ואיך לתקן את זה)
שיחות הטלפון החלו להגיע בסוף יוני. "העגבניות שלי מתות", אמרה לי אחת השכנות. "הפלפלים נראים נורא," אמר אחר. שמעתי את אותו הסיפור עשרות פעמים במהלך השנים. גננים טובים, בעקבות כל העצות הנכונות, צפו בחלקותיהם המטופחות בקפידה משחימות למרות מאמציהם.
על פי המרכז הלאומי לצמצום הבצורת, למעלה מ-40% מארצות הברית חווים תנאי בצורת בינוניים עד קשים במהלך חודשי הקיץ האופייניים. עם זאת, רוב הגננים עדיין שותלים זנים רעבים למים- שמקורם באקלים קריר ורטוב. זה כמו לנסות לגדל דגים טרופיים בבריכה מדברית. הצמחים פשוט לא מצוידים לתנאים שהם מתמודדים איתם.
הפתרון הוא לא יותר מים או מערכות השקיה טובות יותר. גננים חכמים בוחרים את הירקות הטובים ביותר לאקלים יבש שהתפתח לשגשג תחת לחץ. ד"ר לינדה צ'אלקר-סקוט מאוניברסיטת וושינגטון סטייט בילה עשרות שנים בחקר צמחים עמידים לבצורת.- מחקריה מראים כי ירקות רבים מייצרים תרכובות טעם טובות יותר כאשר הם גדלים תחת לחץ מים קל.
למדתי את הלקח הזה בדרך היקרה בשנת 1995. באותו קיץ, איבדתי כמעט מחצית מיבול הירקות שלי בבצורת בלתי צפויה. הביטוח לא כיסה את נזקי מזג האוויר, והייתי צריך להסביר ללקוחות שלי מדוע אין הירקות האהובים עליהם. הכישלון הזה לימד אותי לכבד את כוחה של בחירת צמחים. בשנה שלאחר מכן, התחלתי לבדוק צמחי ירקות עמידים בחום- וירקות דלי- מים לגידול.
7 המובילים בצורת-ירקות סובלניים שעובדים
1. עגבניות: השורד שהפתיע את כולם
מערכת היחסים שלי עם עגבניות-סובלניות לבצורת התחילה בטעות. בשנת 2003 שכחתי להקים השקיה לחלק מהשדה שלי נטוע עגבניות 'סגול צ'ירוקי'. עד שהבנתי את הטעות שלי, הצמחים עברו שלושה שבועות עם גשמים טבעיים בלבד. ציפיתי לאובדן מוחלט, אבל במקום זאת מצאתי את העגבניות הכי טעימות שגידלתי אי פעם.
הסוד טמון בגנטיקה של העגבניות. מקורם של עגבניות הבר באזורי החוף היבשים של מערב דרום אמריקה, שם פיתחו מערכות שורשים נרחבות ושימוש יעיל במים. זנים מודרניים עדיין נושאים את תכונות ההישרדות הללו. כאשר אתה שותל שתיל עגבנייה עמוק, קובר שני-שליש מהגבעול, אתה מפעיל התפתחות שורשים מסיבית שיכולה להגיע עד ארבעה מטרים או יותר.
ד"ר הארי קלי מאוניברסיטת פלורידה חקר תרכובות של טעם עגבניות במשך יותר משני עשורים. המחקר שלו מראה שלחץ מים מתון מגביר את ריכוז תרכובות הטעם שגורמות לעגבניות לטעום כמו עגבניות. "העגבניות הטובות ביותר-בטעימות הן לעתים קרובות אלה שנלחצו מספיק כדי לרכז את הסוכרים והחומצות שלהן", הוא מסביר.
זנים שמספקים:'Early Girl' מייצרת יבולים אמינים במינימום מים. 'סלבריטי' מתמודד עם חום ובצורת טוב יותר מרוב הזנים הנחושים. עבור אוהבי הירושה, 'ברנדיווין' ו'צ'ירוקי סגול' מפתחים טעם מדהים בתנאי בצורת.
לשתול עגבניות לאחר שטמפרטורות הקרקע מגיעות ל-60 מעלות F בעקביות. חפרו חורים ברוחב כפול מהשורש והוסיפו חופן קומפוסט. השקה עמוק בזמן השתילה, ולאחר מכן הפחית בהדרגה את התדירות תוך הגדלת הכמות בכל מפגש השקיה. שכבה של ארבעה- אינץ' של חיפוי אורגני מסביב לכל צמח מפחיתה את צרכי המים בעד 50%.
2. פלפלים: אלופי החום שלא מפסיקים לייצר
פלפלים הפכו לשער שלי לגינון מוצלח בבצורת. עוד בשנת 1998, שתלתי זני פלפל מתוק וחריף בגזרת שדה עם השקיה לקויה. הפלפלים החריפים שגשגו בעוד הפלפלים המתוקים רק שרדו. הניסיון הזה לימד אותי שלא כל הירקות המשגשגים בחום נוצרים שווים.
לפלפלים חריפים יש יתרונות טבעיים לסבילות לבצורת. העלים הקטנים יותר שלהם מפחיתים את אובדן המים דרך הטרנספירציה. הציפוי השעוותי על עלי הפלפל פועל כמו קרם הגנה טבעי, מחזיר חום תוך איטום לחות. זנים רבים מקורם באזורים שבהם הישרדות הבצורת הייתה חיונית להישרדות המינים.
על פי מכון פלפל צ'ילה באוניברסיטת ניו מקסיקו סטייט, ייצור קפסאיצין, התרכובת שהופכת פלפלים לחמים, עולה תחת לחץ בצורת. צמחים העומדים בפני מגבלות מים מרכזים את האנרגיה שלהם לייצור תרכובות הגנה חזקות יותר. תגובה ביולוגית זו פירושה שפלפלים חריפים-לחוץ בצורת מספקים לעתים קרובות טעמים עזים יותר מאשר עמיתיהם המושקים היטב.
3. חציל: סיפור ההצלחה הים תיכוני
חציל לימד אותי שירקות עם מוניטין אקזוטי יכולים להיות מעשיים בצורה מפתיעה. יבול החצילים המוצלח הראשון שלי קרה בקיץ הבצורת של 2007. בעוד ירקות אחרים נאבקו, החצילים שלי הופקו בשפע עם מחצית מהמים שנתתי להם בעבר.
המפתח להצלחת החצילים טמון בבחירת הזנים ובתזמון נכונים. זנים יפניים כמו 'איצ'יבאן' ו'אוריינט אקספרס' מראים סבילות לבצורת מעולה בהשוואה לסוגי כדורים גדולים. הצמחים מפתחים שורשים עמוקים המחפשים לחות בעוד גבעולים עבים אוגרים מים לתקופות יבשות.
מחקר מאוניברסיטת קליפורניה, דייויס מראה כי חצילים הגדלים תחת לחץ בצורת מבוקר מפתחים רמות גבוהות יותר של אנתוציאנינים, נוגדי החמצון שנותנים לחצילים את צבעם הסגול הייחודי. מחקרים של ד"ר דיאן בארט מראים שחצילים-לחוץ בצורת יכולים להכיל עד 30% יותר תרכובות מועילות מאשר צמחים מושקים היטב.-
זנים אמינים:'איצ'יבאן' מייצר פירות ארוכים ודקים עם טעם מעולה. 'אוריינט אקספרס' מציע ייצור מוקדם יותר וסבילות טובה לחום. 'פינג טונג' מטייוואן מתמודד עם חום קיצוני טוב יותר מרוב הזנים. עבור פירות גדולים יותר, 'יופי שחור' עובד היטב ברגע שהתבסס.
התחל חצילים מהשתלות במקום זריעה ישירה. צמח לאחר שטמפרטורות הקרקע מגיעות ל-65 מעלות F בעקביות. לספק מעט הגנה מפני רוח במהלך ההקמה. קציר פירות כאשר הקליפה מבריקה ונותנת מעט ללחץ. קציר קבוע מעודד המשך ייצור לאורך העונה.
4. במיה: The Southern Belle That Never Quits
הבמיה תופסת מקום מיוחד בלבי כי זה היה הירק הראשון שבאמת שכנע אותי שגידולים עמידים לבצורת יכולים להתעלות על זנים מסורתיים. במהלך קיץ 2004, צמחי הבמיה שלי המשיכו לייצר תרמילים בטמפרטורות של 103 מעלות צלזיוס ללא השקיה משלימה. הצמחים נראו רעננים ובריאים בעוד גידולים אחרים נבלו סביבם.
הסוד לסובלנות הבצורת של הבמיה טמון במורשת האפריקאית שלה. יליד אזורים חמים ויבשים של אפריקה, הבמיה פיתחה אסטרטגיות הישרדות המשרתות היטב גננים מודרניים. הצמחים שולחים שורשי טפח עמוק לתוך האדמה, לפעמים מגיעים ארבעה מטרים למטה, בעוד שעלים עבים ושעווה ממזערים את איבוד המים.
על פי שירות המחקר החקלאי של USDA, הבמיה מראה סבילות חום יוצאת דופן, וממשיכה לייצר אבקה בת קיימא בטמפרטורות שיעקרו יבולים אחרים. מדען המחקר ד"ר וולטראם רוולומבולה מציין שבמיה יכולה לשמור על פרודוקטיביות בטמפרטורות של עד 115 מעלות פרנהייט, מה שהופך אותה לאידיאלית עבור גנים עמידים באקלים-.
5. מנגולד שוויצרי: השורד הצבעוני
מקור: יוטיוב/צילום מסך, מנגולד שוויצרי שואב לחות מהאדמה בצורה יעילה למדי
מנגולד שוויצרי הפתיע אותי בסבילות לבצורת שלו במהלך הניסיונות הראשונים שלי בגינון חכם- במים. בשנת 2001 שתלתי כתם קטן של מנגולד 'אורות בהירים' בחלק בגינה שלי שקיבל השקיה מינימלית. הצמחים לא רק שרדו אלא גם הפיקו עלים יפים וצבעוניים לאורך החלק החם ביותר של הקיץ.
המנגולד שייך לאותה משפחה כמו סלק וסלק סוכר, צמחים הידועים ביכולתם להפיק לחות מהאדמה ביעילות. העלים הרחבים עשויים להיראות כמו אחריות בתנאים יבשים, אבל המנגולד פיתח את היכולת לסגור את נקבוביות העלים שלו במהלך החלק החם ביותר של היום, להפחית את איבוד המים תוך שמירה על פוטוסינתזה.
מחקר מאוניברסיטת קולורדו סטייט מראה שמנגולד שומר על איכות תזונתית גם תחת לחץ בצורת. מחקריו של ד"ר פרנק סטונקר מוכיחים שמנגולד לחוץ-בצורת מרכז ויטמינים ומינרלים, מה שהופך אותו למזין יותר מצמחים מושקים היטב-.
בחירות מצוינות:'אורות בהירים' מציעה גבעולים בצבע-קשת וסבילות טובה לחום. 'Fordhook Giant' מייצר עלים גדולים מושלמים לבישול. 'תרד תמידי' מספק תרד-כמו עלים המטפלים בחום טוב יותר מתרד אמיתי. מנגולד 'ריבס' משלב גבעולים אדומים אטרקטיביים עם עמידות מצוינת לבצורת.
לשתול מנגולד בצל חלקי במזג אוויר חם; שמש בוקר עם צל אחר הצהריים עובדת בצורה מושלמת. שמור על אדמה לחה באופן עקבי אך לא ספוגה במים. קצור עלים חיצוניים באופן קבוע כדי לעודד צמיחה חדשה. הצמחים יכולים להתמודד עם נבילה זמנית ולהתאושש במהירות כאשר מים הופכים זמינים.
6. מלפפון ארמני: הגפן שמכה את החום
מלפפון ארמני שינה את נקודת המבט שלי על גידול מלפפונים בתנאים חמים ויבשים. מבחינה טכנית מלון, מלפפון ארמני מייצר פירות ארוכים ומצולעים שטעמם כמו מלפפונים עדינים אך גדלים על גפנים שיכולות לשרוד תנאים שיהרגו מלפפונים רגילים.
גיליתי את המלפפון הארמני בקיץ אכזרי במיוחד בשנת 2009. מלפפונים רגילים בגינה שלי נכנעו לחום, אבל צמח מלפפון ארמני בודד המשיך להניב 15-20 פירות בשבוע לאורך יולי ואוגוסט. הגפנים השתרעו על פני 15 מטרים של אדמה, יצרו את הצל שלהם ושמרו על לחות הקרקע.
על פי תוכנית גנן המאסטר של אוניברסיטת קליפורניה, מלפפונים ארמניים משתפרים בטעמם כאשר הם גדלים תחת לחץ מים קל. הפירות מפתחים מרקם טוב יותר וטעם מרוכז יותר בהשוואה לאלו הגדלים עם מים בשפע. הצמחים גם מראים עמידות יוצאת דופן למחלות מלפפונים נפוצות המשגשגות בתנאי חום.
הזנים הטובים ביותר:'נחש צבוע' מציע פירות פסים אטרקטיביים. 'יארד לונג' מייצר פירות ארוכים במיוחד המושלמים לחיתוך. 'ירוק כהה' מספק מראה מלפפון מסורתי עם סבילות חום מעולה. 'ארמני פסים' משלב משיכה ויזואלית עם הפקה מעולה.
לשתול מלפפון ארמני בשמש מלאה עם זרימת אוויר טובה. ספק סבכות יציבות או אפשר לגפנים להשתרע על הקרקע. השקה עמוק אך לעתים רחוקות, פעם בשבוע במהלך שיא הקיץ. קצור פירות כאשר הם באורך 12-18 אינץ' לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר.
7. Purslane: The Forgotten Superfood
מקור: יוטיוב/צילום מסך, פורסלן עשיר בחומצות שומן אומגה 3 והוא גדל במהירות
הפורסלן מייצג את אחד מגידולי הירקות העמידים ביותר-ליבצורת הזמינים לגננים מודרניים. לעתים קרובות נפסל כגראס, פורסלן מספק למעשה יותר חומצות שומן אומגה 3 מכל ירק ירוק עלים אחר. התחלתי לגדל פורסלן בכוונה לאחר ששמתי לב עד כמה צמחים מתנדבים שרדו בפינות היבשות ביותר של הגינה שלי.
העלים והגבעולים העסיסיים אוגרים מים ביעילות, ומאפשרים לצמחים לשרוד שבועות ללא השקיה. הפורסלן יכול לסבול טמפרטורות של מעל 100 מעלות פרנהייט תוך שהוא ממשיך לייצר עלים רכים מושלמים לסלטים ובישול. הצמחים למעשה מעדיפים תנאים חמים ויבשים ועשויים להיות פחות טעימים עם השקיה מוגזמת.
ד"ר ארטמיס סימופולוס, נשיא המרכז לגנטיקה, תזונה ובריאות, חקר הרבה פורסלן. המחקר שלה מראה שפורסלן מכיל את הרמות הגבוהות ביותר של חומצות שומן אומגה 3 מכל ירק ירוק, יחד עם כמויות משמעותיות של ויטמינים A, C ו-E. "הפורסלן עדיפה מבחינה תזונתית על רוב הירוקים התרבותיים", היא מסבירה.
