מיקרו ירוקים התגלו לראשונה בארצות הברית בתחילת שנות ה-80. אז החלו שפים במסעדות אופנתיות להוסיף את הירוקים ה"בריאים" ביותר ליצירות המופת הקולינריות שלהם. בעיקרו של דבר, אלה הם נבטי צמחים בגובה 2-4 ס"מ ממש בתחילת התפתחותם. המחזור כולו, משתילת זרעים ועד לקציר, לוקח שבוע עד שבועיים. ניתן לגדל גידולים מסורתיים כמו בצל, עשבי תיבול וחסה, כמו גם צמחים אחרים - דייקון, צנון, אמרנט וסלק, דגנים, כרוב, חומוס, חמניות וכו'.
מה הם מיקרו ירוקים ולמה אתה צריך אותם
מיקרו ירוקים, הידועים גם בשם מיקרו ירוקים, הפכו למילה אופנתית בקרב תומכי אורח חיים בריא. רק העצלנים לא מזכירים אותם. בלוגרים עם מיליוני מנויים משבחים באופן פעיל את היתרונות של צמחים מונבטים, ומסעדות צמחוניות כוללות אותם במתכונים של מנות קלאסיות.
היתרון העיקרי של מיקרוגרינס הוא ידידותיותם לסביבה, הנובעת מגידולם במים נקיים, שבהם לא מוסיפים כימיקלים באופן עקרוני. הזרעים אינם מטופלים לפני השתילה, רק אלה בעלי פוטנציאל נביטה גבוהים נבחרים. לגידול מיקרוגרינס משתמשים באדמה או במצע מתאים המבוסס על כבול וכן בהידרופוניקה - טכנולוגיה שמציעה להשתמש במים עם חומרים שימושיים. עבור הידרופוניקה, מיכלים מלאים במצע של ורמיקוליט וסיבי קוקוס משמשים. בדרך זו מגדלים צמחים ללא אדמה וניתן לאכילה מיד.
מהם היתרונות של מיקרוגרינס
התועלת הצפויה באכילת מיקרו ירוקים מבוססת על הרעיון שבשלב מוקדם של התפתחות, צמחים מכילים את הכמות המרבית של חומרים מזינים. מחקרים מאשרים שתכולת המיקרו-אלמנטים בנבטים גבוהה פי חמישה מאשר בצמחים בוגרים. זה מוסבר בפשטות: במהלך הגידול, הגידולים מנצלים את המאגרים התזונתיים הכלולים בזרעים עד למקסימום. בצמחים בוגרים, תכולת המיקרו-אלמנטים תלויה באופן גידול הגידולים ובאיזו אדמה.
חומרים שימושיים מצמחים צעירים נספגים טוב יותר. זה נכון במיוחד עבור דגנים. דגנים, בנוסף למיקרו-אלמנטים שונים, מכילים שומנים, פחמימות, גלוטן, עמילן. את כל רכיבי התזונה הללו, אך עם תועלת רבה יותר, ניתן להשיג אם אוכלים דגנים לא בצורה מיובשת לאחר טיפול בחום, אלא בשלב המיקרו-גרין.
זרעים מונבטים מכילים ויטמינים E, C, PP, כמו גם זרחן, ברזל וחומצה פולית, מגנזיום. גם כוסברה, בזיליקום וכוסברה מכילים שמנים אתריים בעלי השפעה נוגדת חמצון.
סוגים פופולריים של מיקרו ירוקים
ניתן לגדל יורה צעירים וכאלה שימושיים מצמחים רגילים. לרוב, נעשה שימוש בגידולי שורש וירוקים, לעתים רחוקות יותר - גידולי דגנים. מיקרו ירוקים שונים מנבטים בכך שלראשונים יש זמן לשחרר כמה עלים אמיתיים, והאחרונים נצרכים ברגע שהשורש חותך. עם זאת, לא ניתן לצרוך את כל הזרעים בצורה מונבטת, ולכן הצמחים גדלים עד להופעת העלים הצעירים הראשונים.
בתחילה גודלו רק כמה סוגי צמחים - ארוגולה, סלק, בזיליקום, כרוב, כוסברה. בשנת 2020 נוספו עשרות יבולים למבחר הרשום, אך לא כולם זכו לפופולריות. המיקרו-ירוקים הפופולריים ביותר הם אפונה, מיזונה, חרדל, פולי סויה, גרגיר נחלים, דייקון, חמניות, עדשים, כוסמת, אספסת ושעועית מונג.
מיקרו-ירוקים מגלי לילה (עגבניות, חצילים, פלפלים) ותפוחי אדמה אינם גדלים כלל, מכיוון שבחלק העליון של גידולים אלו יש אלקלואידים - רעלים טבעיים. כך גם לגבי זרעי הקישואים, הדלעת והשעועית – הנבטים שלהם מכילים מעכבים המפריעים לספיגת חומרי הזנה, כך שאם כדאי לאכול אותם, אז רק לאחר טיפול בחום.
המוזרויות של גידול צמחים בבית
כדי לקבל קציר של "ויטמינים ירוקים" על אדן החלון, אתה צריך לבחור בקפידה את הזרעים. הגדולים נשמרים במים למשך מספר שעות, ולאחר מכן הם נשלחים למגש להנבטה. קטנים לא נספגים, אלא זורעים מיד.
גידול מיקרו ירוקים בבית דורש יצירת תנאים נוחים, כולל רמות תאורה, טמפרטורה ולחות.
תאורה מלאכותית אינה הכרחית, אך רמת התאורה משנה את הטעם והצבע של חלק מהגידולים. תירס שגדל בחושך יפיק ירוקים מתוקים, בעוד שכאשר הוא גדל באור, הוא יהיה מר. מי שמחליט להשתמש בתאורה אחורית צריך לבחור את הספקטרום, העוצמה ומשך החשיפה הנכונים, תוך התחשבות בצרכים של יבול מסוים. אור אדום בעוצמה נמוכה יעזור להאריך עלים וגבעולים. אור כחול הופך את העלים לכהים ומתובלים, כמו גם קומפקטיים. מיקרו ירוקים הגדלים באור אדום טובים בסלט, בעוד באור כחול הם טובים כתיבול.
הטמפרטורה האידיאלית עבור מיקרו ירוקים היא 18 עד 24 מעלות (64.4 עד 75.2 מעלות F), לחות - 40 עד 60%. לכל צמח יש את הצרכים שלו. ארוגולה, גרגיר הנחלים ושאר ירקות המצליבים גדלים במהירות, בעוד שלפטרוזיליה עלים לוקח הרבה זמן לגדול.
בעת בחירת מנבט מיקרו-ירוק עשה זאת בעצמך, יש צורך למנוע התפתחות של מיקרואורגניזמים פתוגניים בסיבי קוקוס או במצע נבחר אחר. בהקשר זה, צמר אבן (צמר מינרלי) מנצח. החומר ידידותי לסביבה, עשוי מאבן וולקנית. צמר האבן אינו מכיל חומרים מזיקים, הוא שומר היטב על המים.
זרעי הצמח מונחים בזהירות במיכל עם מצע, לא מושקים, אלא רק מרטיבים כדי שלא ירקב. הקציר נאסף מיד עם הופעת זוג עלים אמיתיים: הצמח נחתך במספריים חדות, נשטף מתחת למים זורמים ומוסתר באריזה. חיי המדף של ירקות טריים הם עד 6 ימים במקום קריר.
המלצות כיצד להשתמש נכון
ניתן לאכול מיקרוגרינס כמנה נפרדת ולהגיש את יצירות המופת הקולינריות שלך. בנוסף מוסיפים לשייקים וקוקטיילי ויטמינים שונים ירוקים בריאים. עקרון השימוש זהה לשאר גידולים ירוקים וירקות: טריים, מתווספים לסלטים, מכינים רטבים ללא טיפול בחום. עלים בריאים משמשים לעתים קרובות לקישוט מאכלי ים ובשר.
ההמלצות של תזונאים מסתכמות בשתי נקודות עיקריות:
ככל שהירקות טריים יותר, כך הרכבם עשיר יותר במיקרו-אלמנטים שימושיים, ויטמינים ומינרלים. כמעט מיד לאחר הקטיף, תכולתם פוחתת, ועם אחסון לטווח ארוך, ויטמינים נהרסים, וטעמם של המיקרו-ירוקים הופך פחות עשיר. לכן, רצוי לחתוך נבטים עם עלים מיד לפני האכילה.
עיבוד תרמי של microgreens הוא התווית, כמו כל אחר. אם מטגנים או מרתיחים את העלים, הם יהפכו לעיסה ירוקה, שלא תועיל. גם כבישה, הקפאה, המלחה ושימור נבטים חסרי טעם. רק קציר טרי של מיקרו ירוקים מספק את היתרונות המפורטים לעיל. אחרת, אין טעם לגדל את המוצר.
